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01-10

虾头变黑是不新鲜吗 如何判断虾的新鲜度

虾是很多人都喜欢吃,但虾在保存过程中虾头是会变黑的。虾头变黑是不新鲜吗??  要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头
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